"Stroganov" - Estrogonofe

"Estrogonofe (em russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original. ( Fonte Wikipedia )"

Fiz o meu estrogonofe duas vezes aqui para o Fabio e a filha dele, eles nao conheciam e nem nunca tinham ouvido falar, mas adoraram!! Na primeira vez o acompanhamento foi batata assada e na segunda fiz o tradicional com arroz branco e batatinhas fritas. Um sucesso total!! rs
Sei que existem muitas maneiras de fazer e cada um faz do seu jeito.
Segue a minha receita. :-)

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 600 g de carne (filet mignon ou alcatra)
• 200 ml de vinho tinto seco
• 100 ml de agua
• 1 colher de sopa rasa de extrato de tomate
• 1 tablete de caldo de carne
• 3 col. sop de ketchup
• 150 g de champignon fatiados
• 200 ml de leite
• 2 col. sopa de maizena
• 150 g de creme de leite

Modo de Fazer:

Limpe a carne e corte em tirinhas finas, fatie os champignons e pique a cebola em quadradinhos. Reserve.
Misture a maizena no copo de leite, aos poucos, mexendo bem até que fique um creme uniforme. Reserve.
Coloque a manteiga numa panela em fogo alto até que fique bem quente. Junte a cebola picadinha e mexa bem. Quando a cebola estiver douradinha, acrescente a carne e a frite sem mexer muito para que a carne nao solte agua. Deixe que a carne faça o fundo da panela mais escuro, sem queimar. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Coloque o cubo de caldo de carne, a agua, o extrato de tomate, o ketchup e abaixe o fogo. Coloque sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino.
Deixe cozinhar uns 15 minutos, em fogo brando.
Acrescente o leite com a maizena e mexa bem até que engrosse o caldo. Junte o creme de leite e o champignon mexendo delicadamente. No primeiro sinal de fervura esta pronto.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Buon Appetito!

Risotto Piemontese

Seguem as duas receitas que tenho, a tradicional italiana e a minha que vem a ser mais similar ao arroz a piemontese que todo resturante brasileiro serve. Acompanha muito bem um belo tornedor de filet. :-)

Tradicional Italiana
Ingredientes:

• 300 g de arroz
• ½ copo de vinho branco seco
• Queijo Parmesao ralado
• 1 cebola picadinha
• Caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Fazer:
Numa panela, em fogo alto, doure a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente o arroz e mexendo sempre, deixe fritar um pouco. Coloque o vinho, misture e deixe-o evaporar. Junte agora duas conchas de caldo de carne bem quentes. Deixe em fogo brando, mexendo de vez em quando e acrescentando o caldo de carne quando necessario, por aproximadamente 20 minutos. Quando o arroz estiver cozido acrescente uma colher de manteiga e 2 colheres de sopa de queijo parmesao. Mexa energicamente para obter uma textura cremosa.
Desligue o fogo e deixe absorver o sabor por 5 minutos. Sirva.

Minha Receita:
Ingredientes:

• 300 g de arroz cozido
• 1 cebola picadinha
• 200 ml de leite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher de sopa cheia de maizena
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ copo de vinho branco seco
• Queijo Parmesao ralado
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 80 g de champignon em fatias

Modo de Fazer:
Use arroz ja pronto, aquele que sobrou, ou cozinhe 300 g de arroz a sua maneira. Reserve.
Numa panela, doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Junte 100 ml do leite e o tablete de caldo, Mexa, acresecente o restante do leite (este ja misturado com a maizena) e mexa vigorosamente para nao empelotar. Quando estiver engrossando acrescente a outra colher de sopa de manteiga, o queijo parmesao ralado, o creme de leite, sal, pimenta e os champignons. Se ao final o creme estiver muito grosso, acrescente leite até o ponto desejado. Prove o sal.
Junte o arroz (mesmo frio), mexa bem e sirva imediatamente.

Pão de Batata

Primeiro eu pensei em fazer pão de queijo, mas lembrei que aqui não é possivel. Não existe polvilho azedo para comprar e sem ele, nada feito. Dai lembrei do nosso pão de batata tão fofo e de sabor tão suave.
Oba! Mãos a obra!

Ingredientes:

• 250 g de batatas
• 500 g de farinha de trigo
• 75 ml de oleo
• 1 ovo inteiro + 1 gema (para pincelar)
• 15 g de fermento biologico
• 90 ml de leite
• 20 g de sal
• 30 g de açucar
• 100 g de queijo parmesão ralado (opcional)
• queijo prato ou outro queijo (opcional)
• linguiça ou presunto (opcional)

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas com a casca. Quando estiverem macias, descasque e passe pelo espremedor de batatas, como para um pure. Reserve.
Dissolva o fermento em 40 ml de leite morno. Aguarde 15 minutos para usa-lo.
Num pote grande, coloque a batata, a farinha peneirada com o açucar e o sal, o ovo, o oleo, o restante do leite e misture bem. Junte o fermento dissolvido e trabalhe um pouco a massa.
Coloque a massa num recipiente untado com oleo e coberto por filme transparente por 15 minutos. Apos este tempo, faça bolinhas da massa, recheie como preferir, cubra tudo e deixe crescer por 40 minutos.
Acenda o forno a 180° e unte um tabuleiro com oleo. Coloque os pãezinhos no tabuleiro deixando um pequeno espaço entre um e outro, pincele com a gema de ovo e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos (devem estar douradinhos).

Buon Appetito!

Almondegas da Nonna (Polpette al Sugo!!)

Mamãe fazia sempre, porém, assim que terminava de fritar separava algumas pra eu comer sem o molho, bem quentinhas, eu adorooo!
Fiz ontem e comi bem umas cinco antes de servir o jantar! :-)

Fica legal fazer um talharim e colocar as almondegas como molho.
Segue a receita:

Ingredientes:

Para as Almondegas:

• 200 g de carne moida
• 100 g de miolo de pão
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 5 folhas frescas de manjericão picada.
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Oleo de soja para fritura

Ingredientes opcionais:

• mortadela ou linguiça defumada picadinha

Para o molho de tomate:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga (rasa)
• 1 cebola pequena picada
• 3 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes) ou 350 g de polpa de tomate
• 4 folhas de manjericão
• sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

Coloque o pão picado num prato de sopa e cubra de agua ate que amoleça (é melhor se feito com pão dormido). Quando o pão estiver bem molinho, escorra a agua ao maximo que puder e misture com a carne moida. Abra o ovo e misture bem. Junte agora todos os outros ingredientes da almondega a essa massa de carne moida e pão. Se a massa final estiver muito mole coloque mais um pouquinho de queijo parmesão ralado.
Coloque a massa de almondegas na geladeira.

Faça o molho de tomates: Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga juntos, coloque a cebola picada e deixe dourar mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates picados ou a polpa de tomates, o sal e a pimenta do reino, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando a gordura do molho subir a tona, coloque as folhas de manjericão. Apague o fogo e reserve.

Pegue a massa da geladeira, faça bolinhas e passe na farinha de trigo.

Aqueça o oleo de soja numa panela pequena. Quando estiver bem quente, acrescente algumas almondegas. Deixe em fogo medio e vire as almondegas para dourar por igual.

Retire e escorra num prato com papel absorvente.

Aqueça o molho de tomates, coloque as almondegas e deixe pegar gosto por uns 5 minutos.

Pronto! Buon Appetito!

Ragu a Bolognesa

Creio que esta seja a receita mais tradicional da cozinha Bolognesa. Porém, se sabe, que cada familia tem o seu jeito de fazer.
Aqui publico a receita do Fabio:

Ingredientes:

• 1 cebola media
• 1 cenoura media
• 1 talo de aipo
• 1/2 quilo de carne moida
• 400 g  de polpa de tomate
• 400 ml de agua
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 calice de vinho branco
• 40 g manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 ml leite (opcional - deixa um sabor mais suave)
• pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite com a manteiga numa panela, quando estiver quente junte os ingredientes do refogado (cebola, cenoura e aipo) cortados em pequenos quadradinhos e deixe dourar bem.

Junte a carne e refogue bem em fogo medio até que tenha soltado e evaporado todo liquido. Acrescente o vinho, aumente o fogo rapidamente. Uma vez evaporado o alcool do vinho, retome o fogo medio e coloque a polpa de tomate, a agua, o caldo de carne e a pimenta.
Cubra a panela e abaixe o fogo mexendo de vez em quando por mais ou menos uma hora.

O ponto do molho é verificado quando voce percebe que o oleo veio a tona. Se voce achar que tem muito oleo, retire um pouco delicadamente com o auxilio de uma colher de sopa.
Como ingrediente opcional: Ao final, acrescente o leite e deixe ferver um pouco. O leite suavisa um pouco o sabor.
Prove o sal, normalmente nao é necessario colocar sal pois o caldo de carne ja é salgado.
Cozinhe a massa, normalmente se utiliza o tagliatelle (talharim), ou um macarrao mais "gordinho" como pena, parafuso ou rigatone.
Sirva com queijo parmesao ralado.

Pronto! Buon Appetito!

Bolo de Laranja da DonnaNonna

Tem coisa mais gostosa, simples e brasileira que um bolinho de laranja? Eu adoro. Vendia muitooo na DonnaNonna.

Ingredientes Bolo:

• 250 g de manteiga
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento pó
• 3 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 xicara (chá) de suco de laranja (sem açucar)
• 1 pitada sal

Ingredientes Cobertura:

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 5 colheres de suco de laranja (aproximadamente)

Como fazer o bolo:

1. Ligue o forno em temperatura média para preaquecer.
2. Unte a forma com a manteiga e polvilhe-a com farinha de trigo
3. Bata em creme a manteiga, o sal, o açúcar e as gemas. Sempre batendo acrescente as claras em neve, 1 xicara do suco (aquela sem açucar) e, por último a farinha de trigo peneirada com o fermento.
4. Despeje a massa (fica bem líquida) na forma do bolo e leve ao forno até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo.

Como fazer a cobertura:

1. Em um recipiente, vá adicionando o suco ao açúcar e mexendo sempre, até a consistência de calda. Cuidado na quantidade de suco: se a mistura começar a ficar transparente, adicione mais açúcar. O ponto ideal é branco leitoso.
2. Espere o bolo esfriar para cobrir com a calda, ou ele a absorverá. Espalhe em toda superfície com as costas de uma colher.

Pronto! Pode comer! :-)