"Stroganov" - Estrogonofe

"Estrogonofe (em russo строганов, stroganov) é um prato originário da culinária da Rússia composto de cubos de carne bovina servidos num molho de creme de leite. Desde suas origens no século XIX, o prato popularizou-se em muitos países europeus, norte-americanos e no Brasil, sempre com variações consideráveis da receita original. ( Fonte Wikipedia )"

Fiz o meu estrogonofe duas vezes aqui para o Fabio e a filha dele, eles nao conheciam e nem nunca tinham ouvido falar, mas adoraram!! Na primeira vez o acompanhamento foi batata assada e na segunda fiz o tradicional com arroz branco e batatinhas fritas. Um sucesso total!! rs
Sei que existem muitas maneiras de fazer e cada um faz do seu jeito.
Segue a minha receita. :-)

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola grande picada
• 600 g de carne (filet mignon ou alcatra)
• 200 ml de vinho tinto seco
• 100 ml de agua
• 1 colher de sopa rasa de extrato de tomate
• 1 tablete de caldo de carne
• 3 col. sop de ketchup
• 150 g de champignon fatiados
• 200 ml de leite
• 2 col. sopa de maizena
• 150 g de creme de leite

Modo de Fazer:

Limpe a carne e corte em tirinhas finas, fatie os champignons e pique a cebola em quadradinhos. Reserve.
Misture a maizena no copo de leite, aos poucos, mexendo bem até que fique um creme uniforme. Reserve.
Coloque a manteiga numa panela em fogo alto até que fique bem quente. Junte a cebola picadinha e mexa bem. Quando a cebola estiver douradinha, acrescente a carne e a frite sem mexer muito para que a carne nao solte agua. Deixe que a carne faça o fundo da panela mais escuro, sem queimar. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Coloque o cubo de caldo de carne, a agua, o extrato de tomate, o ketchup e abaixe o fogo. Coloque sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino.
Deixe cozinhar uns 15 minutos, em fogo brando.
Acrescente o leite com a maizena e mexa bem até que engrosse o caldo. Junte o creme de leite e o champignon mexendo delicadamente. No primeiro sinal de fervura esta pronto.
Sirva com arroz branco e batata palha.

Buon Appetito!

Risotto Piemontese

Seguem as duas receitas que tenho, a tradicional italiana e a minha que vem a ser mais similar ao arroz a piemontese que todo resturante brasileiro serve. Acompanha muito bem um belo tornedor de filet. :-)

Tradicional Italiana
Ingredientes:

• 300 g de arroz
• ½ copo de vinho branco seco
• Queijo Parmesao ralado
• 1 cebola picadinha
• Caldo de carne
• 2 colheres de sopa de manteiga

Modo de Fazer:
Numa panela, em fogo alto, doure a cebola com uma colher de sopa de manteiga. Acrescente o arroz e mexendo sempre, deixe fritar um pouco. Coloque o vinho, misture e deixe-o evaporar. Junte agora duas conchas de caldo de carne bem quentes. Deixe em fogo brando, mexendo de vez em quando e acrescentando o caldo de carne quando necessario, por aproximadamente 20 minutos. Quando o arroz estiver cozido acrescente uma colher de manteiga e 2 colheres de sopa de queijo parmesao. Mexa energicamente para obter uma textura cremosa.
Desligue o fogo e deixe absorver o sabor por 5 minutos. Sirva.

Minha Receita:
Ingredientes:

• 300 g de arroz cozido
• 1 cebola picadinha
• 200 ml de leite
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 colher de sopa cheia de maizena
• 2 colheres de sopa de manteiga
• ½ copo de vinho branco seco
• Queijo Parmesao ralado
• 2 colheres de sopa de creme de leite
• 80 g de champignon em fatias

Modo de Fazer:
Use arroz ja pronto, aquele que sobrou, ou cozinhe 300 g de arroz a sua maneira. Reserve.
Numa panela, doure a cebola com 1 colher de sopa de manteiga. Acrescente o vinho e deixe-o evaporar. Junte 100 ml do leite e o tablete de caldo, Mexa, acresecente o restante do leite (este ja misturado com a maizena) e mexa vigorosamente para nao empelotar. Quando estiver engrossando acrescente a outra colher de sopa de manteiga, o queijo parmesao ralado, o creme de leite, sal, pimenta e os champignons. Se ao final o creme estiver muito grosso, acrescente leite até o ponto desejado. Prove o sal.
Junte o arroz (mesmo frio), mexa bem e sirva imediatamente.

Pão de Batata

Primeiro eu pensei em fazer pão de queijo, mas lembrei que aqui não é possivel. Não existe polvilho azedo para comprar e sem ele, nada feito. Dai lembrei do nosso pão de batata tão fofo e de sabor tão suave.
Oba! Mãos a obra!

Ingredientes:

• 250 g de batatas
• 500 g de farinha de trigo
• 75 ml de oleo
• 1 ovo inteiro + 1 gema (para pincelar)
• 15 g de fermento biologico
• 90 ml de leite
• 20 g de sal
• 30 g de açucar
• 100 g de queijo parmesão ralado (opcional)
• queijo prato ou outro queijo (opcional)
• linguiça ou presunto (opcional)

Modo de Fazer:

Cozinhe as batatas com a casca. Quando estiverem macias, descasque e passe pelo espremedor de batatas, como para um pure. Reserve.
Dissolva o fermento em 40 ml de leite morno. Aguarde 15 minutos para usa-lo.
Num pote grande, coloque a batata, a farinha peneirada com o açucar e o sal, o ovo, o oleo, o restante do leite e misture bem. Junte o fermento dissolvido e trabalhe um pouco a massa.
Coloque a massa num recipiente untado com oleo e coberto por filme transparente por 15 minutos. Apos este tempo, faça bolinhas da massa, recheie como preferir, cubra tudo e deixe crescer por 40 minutos.
Acenda o forno a 180° e unte um tabuleiro com oleo. Coloque os pãezinhos no tabuleiro deixando um pequeno espaço entre um e outro, pincele com a gema de ovo e polvilhe um pouco de queijo parmesão ralado. Leve ao forno por aproximadamente 30 minutos (devem estar douradinhos).

Buon Appetito!

Almondegas da Nonna (Polpette al Sugo!!)

Mamãe fazia sempre, porém, assim que terminava de fritar separava algumas pra eu comer sem o molho, bem quentinhas, eu adorooo!
Fiz ontem e comi bem umas cinco antes de servir o jantar! :-)

Fica legal fazer um talharim e colocar as almondegas como molho.
Segue a receita:

Ingredientes:

Para as Almondegas:

• 200 g de carne moida
• 100 g de miolo de pão
• 60 g de queijo parmesão ralado
• 1 ovo
• 5 folhas frescas de manjericão picada.
• 1 colher de sopa de salsinha picada
• 1 pitada de noz moscada
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Oleo de soja para fritura

Ingredientes opcionais:

• mortadela ou linguiça defumada picadinha

Para o molho de tomate:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de manteiga (rasa)
• 1 cebola pequena picada
• 3 tomates maduros picados (sem pele e sem sementes) ou 350 g de polpa de tomate
• 4 folhas de manjericão
• sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

Coloque o pão picado num prato de sopa e cubra de agua ate que amoleça (é melhor se feito com pão dormido). Quando o pão estiver bem molinho, escorra a agua ao maximo que puder e misture com a carne moida. Abra o ovo e misture bem. Junte agora todos os outros ingredientes da almondega a essa massa de carne moida e pão. Se a massa final estiver muito mole coloque mais um pouquinho de queijo parmesão ralado.
Coloque a massa de almondegas na geladeira.

Faça o molho de tomates: Numa panela, aqueça o azeite e a manteiga juntos, coloque a cebola picada e deixe dourar mexendo de vez em quando. Acrescente os tomates picados ou a polpa de tomates, o sal e a pimenta do reino, tampe a panela e abaixe o fogo. Quando a gordura do molho subir a tona, coloque as folhas de manjericão. Apague o fogo e reserve.

Pegue a massa da geladeira, faça bolinhas e passe na farinha de trigo.

Aqueça o oleo de soja numa panela pequena. Quando estiver bem quente, acrescente algumas almondegas. Deixe em fogo medio e vire as almondegas para dourar por igual.

Retire e escorra num prato com papel absorvente.

Aqueça o molho de tomates, coloque as almondegas e deixe pegar gosto por uns 5 minutos.

Pronto! Buon Appetito!

Ragu a Bolognesa

Creio que esta seja a receita mais tradicional da cozinha Bolognesa. Porém, se sabe, que cada familia tem o seu jeito de fazer.
Aqui publico a receita do Fabio:

Ingredientes:

• 1 cebola media
• 1 cenoura media
• 1 talo de aipo
• 1/2 quilo de carne moida
• 400 g  de polpa de tomate
• 400 ml de agua
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 calice de vinho branco
• 40 g manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 ml leite (opcional - deixa um sabor mais suave)
• pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite com a manteiga numa panela, quando estiver quente junte os ingredientes do refogado (cebola, cenoura e aipo) cortados em pequenos quadradinhos e deixe dourar bem.

Junte a carne e refogue bem em fogo medio até que tenha soltado e evaporado todo liquido. Acrescente o vinho, aumente o fogo rapidamente. Uma vez evaporado o alcool do vinho, retome o fogo medio e coloque a polpa de tomate, a agua, o caldo de carne e a pimenta.
Cubra a panela e abaixe o fogo mexendo de vez em quando por mais ou menos uma hora.

O ponto do molho é verificado quando voce percebe que o oleo veio a tona. Se voce achar que tem muito oleo, retire um pouco delicadamente com o auxilio de uma colher de sopa.
Como ingrediente opcional: Ao final, acrescente o leite e deixe ferver um pouco. O leite suavisa um pouco o sabor.
Prove o sal, normalmente nao é necessario colocar sal pois o caldo de carne ja é salgado.
Cozinhe a massa, normalmente se utiliza o tagliatelle (talharim), ou um macarrao mais "gordinho" como pena, parafuso ou rigatone.
Sirva com queijo parmesao ralado.

Pronto! Buon Appetito!

Bolo de Laranja da DonnaNonna

Tem coisa mais gostosa, simples e brasileira que um bolinho de laranja? Eu adoro. Vendia muitooo na DonnaNonna.

Ingredientes Bolo:

• 250 g de manteiga
• 3 xícaras (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 1 colher (sopa) de fermento pó
• 3 xícaras (chá) farinha de trigo
• 1 xicara (chá) de suco de laranja (sem açucar)
• 1 pitada sal

Ingredientes Cobertura:

• 1 xícara de açúcar de confeiteiro
• 5 colheres de suco de laranja (aproximadamente)

Como fazer o bolo:

1. Ligue o forno em temperatura média para preaquecer.
2. Unte a forma com a manteiga e polvilhe-a com farinha de trigo
3. Bata em creme a manteiga, o sal, o açúcar e as gemas. Sempre batendo acrescente as claras em neve, 1 xicara do suco (aquela sem açucar) e, por último a farinha de trigo peneirada com o fermento.
4. Despeje a massa (fica bem líquida) na forma do bolo e leve ao forno até que, ao enfiar um palito no centro da massa, ele saia limpo.

Como fazer a cobertura:

1. Em um recipiente, vá adicionando o suco ao açúcar e mexendo sempre, até a consistência de calda. Cuidado na quantidade de suco: se a mistura começar a ficar transparente, adicione mais açúcar. O ponto ideal é branco leitoso.
2. Espere o bolo esfriar para cobrir com a calda, ou ele a absorverá. Espalhe em toda superfície com as costas de uma colher.

Pronto! Pode comer! :-)

Sobrecoxas de frango ao forno da Nonna

Esta é uma receita muito simples, que eu amo, que minha mae fazia e que fez muito sucesso por aqui. Alias sempre foi assim seja la onde eu a tenha feito. Nao sei de onde é a receita,  mas como minha mae era napolitana, digamos que a receita seja também. rs

Dessa vez fiz com coxa e sobrecoxa mas, do frango, pra mim, o melhor pedaço é a sobrecoxa porque além de muito saborosa, a carne macia e úmida da sobrecoxa é perfeita para ir ao forno.
Ja fiz essa receita com linguiça, aquela tipo de churrasco e fica maravilhoso também. E claro, querendo faça com peito, asa..  bota o frango todo!
Ingredientes:

• 1 kg de sobrecoxas de frango com pele
• 1/2 kg de batata inglesa
• 4 tomates maduros
• 2 cebolas grandes
• 3 dentes de alho picados
• azeite
• manteiga
• sal
• pimenta do reino
• limao ou vinho branco

Modo de fazer:

Limpe bem o frango, retire excesso de pele mas deixe o suficiente para cobri-lo. A pele vai proteger a carne de ressecar demais no forno. Tempere o frango com o alho picado, sal, pimenta do reino, algumas gotas de limao ou um calice de vinho branco, como preferir.
Deixe o frango no tempero por, pelo menos, 1 hora.
Enquanto isso, descasque as batatas corte-as em gomos, como uma batata frita grossa, corte o tomate em gomos, e a cebola em rodelas. Junte a batata, a cebola e o tomate numa tigela e tempere com sal, pimenta e azeite. Reserve. Acenda o forno a 180°.
Quando o forno estiver bem quente, coloque as sobrecoxas, com a pele para cima,  num tabuleiro untado com azeite, cubra com papel laminado e leve ao forno por meia hora.
Passado o tempo, retire do forno e sem desligar o forno, coloque a batata, a cebola e o tomate em torno dos pedaços de frango. Adicione um pedaçinho de manteiga em cima de cada sobrecoxa, retire o papel laminado e volte ao forno por mais ou menos 1 hora. Se gostar, pode colocar um ramo de alecrim em cima de tudo. De vez em quando, abra o forno e mexa um pouco para que nao grude demais no fundo do tabuleiro.

Quando o frango estiver torradinho e a batata molinha esta pronto!

Basta um pouco de arroz branco para acompanhar esta de-li-cia.
Bom apetite!

Hummmm... O Famoso Tiramisu!

Tiramisu. O nome ja diz: Tirami su! (Me coloque pra cima) e realmente te coloca. Uma delicia!!! Café e chocolate juntos combinam cafeina e endorfina. Uiiii!!
E o sabor final desta magica receita te deixa mesmo na lua.

Essa receita é da época que eu tinha a DonnaNonna Café e Doceria no Shopping 45, na Tijuca. Eu soube que a DonnaNonna deixou saudades a muita gente. A foto foi tirada nessa época.
(Vale ressaltar que esta é a minha receita de tiramisu e tem suas variantes da classica receita italiana)

Os ingredientes:

• 1 e 1/2 pacotes de Biscoito Champagne tipo "Ingles" (aquele com açucar fino)
• 300 g de mascarpone
• 3 gemas
• 3 claras em neve
• 250 g de açucar
• 200 ml de café forte
• Gotas de baunilha
• 200 g de Chocolate em po
• 1 calice (de licor) de marsala ou licor de café
• 100 g de chocolate em barra meio-amargo
• 100 g de creme de leite
• Um metro e meio de de fita de tecido(opcional) :)
  

O preparo:

Creme Mascarpone:

Bata as claras em neve, acrescente o açucar aos poucos sem parar de bater. Misture delicadamente o mascarpone as claras acrescentando algumas gotas de baunilha. Deixe na geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Banho dos biscoitos:

Bata vigorosamente as gemas com 100g de açucar até se tornar um creme claro, acrescente o café aos poucos e metade do licor. Deve ficar um liquido cremoso, se estiver um creme muito grosso, acrescente mais café. Reserve.

Ganache:

Derreta em banho maria ou no microondas o chocolate em barra meio-amargo, acrescente o creme de leite ao chocolate ainda quente e misture bem, acrescente o restante do licor. Reserve.

A montagem:

Cubra de papel laminado uma forma de torta, pode ser de vidro alta ou de aluminio.

Coloque os biscoitos de pé em toda a lateral da forma.

Coloque uma camada de creme de mascarpone, polvilhe de chocolate em po (use um coador, fica mais uniforme) e use o ganache para fazer uma suave camada sobre tudo (nao tente espalhar o ganache, coloque o ganache fazendo fios com auxilio de uma colher). Agora faça uma camada de biscoitos banhados, dois a dois, na gemada de café e licor. Repita a operaçao até encher a forma.

Lembre-se que a ultima camada do tiramisu deve ser a de creme e nao de biscoitos.

Siga com a forma para o freezer por 1 hora. Quando estiver bem firme, desenforme sem virar de cabeça para baixo. O papel aluminio vai te ajudar a tirar da forma delicadamente. Retire o papel de aluminio, coloque num prato, polvilhe com chocolate em po e faça um laço com a fita em torno do Tiramisu. Fica lindo!

Mantenha o tiramisu na geladeira por varias horas antes de servir. Ideal é fazer de um dia para o outro.

Alternativa:

Ok, estamos no Brasil e o mascarpone custa uma fortuna, ou nao encontrei para comprar.

Substitua o marcarpone por:

• 1 garrafinha de creme de leite fresco (250 ml)
• 1 colher de sopa de açucar
• 2 colheres de sopa cheias de queijo cremoso tipo philadelfia.

Bata o creme de leite fresco com uma colher de sopa de açucar (monta chantilly), depois acrescente delicadamente o queijo philadelfia. (use esta mistura em substituiçao ao mascarpone - ja fiz assim e fica otimo)

Penne ai Gamberi (Insalata di Pasta)

Começo o blog pelo jantar de ontem. Um calor dos diabos, e aqui eles tem essa coisa de comidas de verao e comidas de inverno. Optei pela Pasta Fredda ou Insalata di Pasta, aquela que, no Brasil, chamamos de salada de macarrao e que se faz sempre aquela classica com maionese. Esta aqui digamos que seja um alho e oleo com camaroes. Ficou muito bom!!!

Segue a receita para 2 pessoas:
Ingredientes:

• 250 g de Penne (pode ser parafuso ou rigatone)
• 250 g de camaroes medios com casca e sem cabeça.
• Azeite (4 colheres de sopa cheias)
• cebola picadinha
• 2 dentes de alho inteiros
• 1 tablete de caldo de peixe
• Salsinha picada
• sal e pimenta do reino

Modo de Fazer:

Coloque o azeite e a cebola numa frigideira grande, deixe começar a dourar e a seguir coloque junto os dentes de alho descascados inteiros. Quando tudo estiver ficando douradinho coloque os camaroes, ainda com a casca, na frigideira e mexa bem para frita-los e para que deixem seu sabor no refogado.
Retire os camaroes da frigideira e coloque o tablete de caldo de peixe no refogado de azeite, cebola e alho. Assim que o caldo se incorporar ao refogado, apague o fogo.
Coloque a agua do macarrao para ferver com sal. Enquanto a agua nao ferve, descasque os camaroes e pique a salsinha. Reserve. Cozinhe o macarrao normalmente e escorra.
Acenda outra vez o fogo do refogado, acrescente os camaroes descascados e a salsinha. Acrescente a seguir a massa cozida e misture bem. Sirva fria.