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quarta-feira, 14 de julho de 2010

Hummmm... O Famoso Tiramisu!


Tiramisu. O nome ja diz: Tirami su! (Me coloque pra cima) e realmente te coloca. Uma delicia!!! Café e chocolate juntos combinam cafeina e endorfina. Uiiii!!
E o sabor final desta magica receita te deixa mesmo na lua.

Essa receita é da época que eu tinha a DonnaNonna Café e Doceria no Shopping 45, na Tijuca. Eu soube que a DonnaNonna deixou saudades a muita gente. A foto foi tirada nessa época.
(Vale ressaltar que esta é a minha receita de tiramisu e tem suas variantes da classica receita italiana)

Os ingredientes:

  • 1 e 1/2 pacotes de Biscoito Champagne tipo "Ingles" (aquele com açucar fino)
  • 300 g de mascarpone
  • 3 gemas
  • 3 claras em neve
  • 250 g de açucar
  • 200 ml de café forte
  • Gotas de baunilha
  • 200 g de Chocolate em po
  • 1 calice (de licor) de marsala ou licor de café
  • 100 g de chocolate em barra meio-amargo
  • 100 g de creme de leite
  • Um metro e meio de de fita de tecido(opcional) :)
O preparo:

Creme Mascarpone:

Bata as claras em neve, acrescente o açucar aos poucos sem parar de bater. Misture delicadamente o mascarpone as claras acrescentando algumas gotas de baunilha. Deixe na geladeira enquanto prepara o restante da receita.

Banho dos biscoitos:

Bata vigorosamente as gemas com 100g de açucar até se tornar um creme claro, acrescente o café aos poucos e metade do licor. Deve ficar um liquido cremoso, se estiver um creme muito grosso, acrescente mais café. Reserve.

Ganache:

Derreta em banho maria ou no microondas o chocolate em barra meio-amargo, acrescente o creme de leite ao chocolate ainda quente e misture bem, acrescente o restante do licor. Reserve.


A montagem:

Cubra de papel laminado uma forma de torta, pode ser de vidro alta ou de aluminio.

Coloque os biscoitos de pé em toda a lateral da forma.

Coloque uma camada de creme de mascarpone, polvilhe de chocolate em po (use um coador, fica mais uniforme) e use o ganache para fazer uma suave camada sobre tudo (nao tente espalhar o ganache, coloque o ganache fazendo fios com auxilio de uma colher). Agora faça uma camada de biscoitos banhados, dois a dois, na gemada de café e licor. Repita a operaçao até encher a forma.

Lembre-se que a ultima camada do tiramisu deve ser a de creme e nao de biscoitos.

Siga com a forma para o freezer por 1 hora. Quando estiver bem firme, desenforme sem virar de cabeça para baixo. O papel aluminio vai te ajudar a tirar da forma delicadamente. Retire o papel de aluminio, coloque num prato, polvilhe com chocolate em po e faça um laço com a fita em torno do Tiramisu. Fica lindo!

Mantenha o tiramisu na geladeira por varias horas antes de servir. Ideal é fazer de um dia para o outro.


Alternativa:

Ok, estamos no Brasil e o mascarpone custa uma fortuna, ou nao encontrei para comprar.
Substitua o marcarpone por:

  • 1 garrafinha de creme de leite fresco (250 ml)
  • 1 colher de sopa de açucar
  • 2 colheres de sopa cheias de queijo cremoso tipo philadelfia.
Bata o creme de leite fresco com uma colher de sopa de açucar (monta chantilly), depois acrescente delicadamente o queijo philadelfia. (use esta mistura em substituiçao ao mascarpone - ja fiz assim e fica otimo)


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