Risotto Speck e Taleggio (ou Brie)

Uma revisitação de um risotto classico, modificado pelo Fabio em alguns ingredientes e na apresentação do prato. Uma surpresa muito agradável!


Ingredientes: (2 pessoas)

• 120 gr arroz 
• 3 fatias de Speack ( 60 g)
• 80 gr. di Taleggio (queijo Bolonhes - substitua por brie ou outro cremoso)
• 20 gr manteiga
• Caldo de legumes
• Alho Porro
• 1/2 copo de vinho tinto
• 1 colher de sopa de parmesão ralado
• Azeite extra-virgem de oliva
• Sal e pimenta
• 2-3 folhas de repolho 

• Para o caldo de legumes: (1 cebola, 1 tomate, 1 folha de repolho, alho porro, 1 cenoura)

Preparação :
Primeira coisa a fazer é o caldo de legumes. Coloque todos os ingredientes do caldo numa panela com agua que cubra tudo e acenda o fogo.

Pegue duas ou três  folhas de repolho e retire a parte mais dura central. Passe as folhas por 30 segundos em água fervente e a seguir passe-as em água gelada. Desta forma elas ficarão mais macias e sem perder a cor.

Preparação do risotto:
Corte o alho porro em fatias finas. Em uma frigideira alta ou panela, coloque a metade da manteiga e duas colheres de sopa de azeite.

Doure o alho porro, junte o arroz e toste. Junte o vinho e deixe evaporar o alcool. Adicione, pouco a pouco o caldo de legumes com uma concha. Mexa sempre.

Na metade do cozimento do arroz junte o speck cortado em tirinhas.
Pegue dois potinhos e cubra com as folhas de repolho já fervidas. Os potinhos servem apenas para dar a forma final no prato.

Quanto o arroz estiver cozido, apague o fogo e junte a manteiga restante, o queijo escolhido (taleggio, Brie, Camembert...) e o parmesao ralado. Mexa bem!
Coloque o risotto nos potinhos cobertos de repolho e feche com as bordas das folhas..

Desenforme o risotto dos potinhos em um tabuleiro coberto de papel de forno, polvilhe parmesão ralado em cima e leve ao forme quente por 5 minutos.
Sirva polvilhando um pouco de pimenta do reino e um fio de azeite.

Buon Appetito!