Lasanha alla Bolognese (Branca e Verde)

Mais um prato tipico da cozinha Bolonhesa. Deliciosooooooo.
Da um pouco de trabalho pra fazer, mas decididamente vale a pena!!
Na  tradiçao Bolonhesa a lasanha é verde, massa feita com espinafre. Aqui veremos come se faz com as duas massa, branca e verde. Receitas do Fabio, obviamente.

Spaghetti Rustici

Domingo a tarde. Os amigos ficaram pra jantar. O que fazer? Pede uma pizza? Faz spaghetti alho e oleo? Uff.. Temos alho, oleo, manjericao e salsinha. Temos também dois tomates maduros...
Fantastico. Faremos Spaghetti Rustici!!!!!
Prato simples, veloz e que encanta com seu perfume...

Ingredientes:

• Spaghetti (100/120g por pessoa)
• caixa de polpa de tomates
• Alho
• Manjericao
• Salsinha
• 
  Azeite 

Preparazione:

Comece botando a agua pra ferver porque è tudo muito rapido.

Pica o manjericao e a salsinha juntas, reserve. Pica os tomates, reserve. Pique o alho e reserve. Em uma panela coloca o azeite, calcule 2 colheres de sopa por pessoa e por fim coloque mais uma colherada.

(Ex: se sao 4 pessoas, 9 colheres de sopa de azeite) 

Quando o spaghetti estiver pronto e al dente, acenda o fogo do azeite. Escorra o spaghetti, coloque-o numa panela, acrescente todos os ingredientes e mexa bem. Por ultimo coloque o azeite fervente.

Mexa bem retornando rapidamente ao fogo, tampe e leve a mesa. 
Um minuto e esta pronto.
Quando destampar a panela na mesa se sentira uma nuvem de vapor e perfume.

 
Buon appetito!

Ragu a Bolognesa

Creio que esta seja a receita mais tradicional da cozinha Bolognesa. Porém, se sabe, que cada familia tem o seu jeito de fazer.
Aqui publico a receita do Fabio:

Ingredientes:

• 1 cebola media
• 1 cenoura media
• 1 talo de aipo
• 1/2 quilo de carne moida
• 400 g  de polpa de tomate
• 400 ml de agua
• 1 cubo de caldo de carne
• 1 calice de vinho branco
• 40 g manteiga
• 2 colheres de sopa de azeite
• 100 ml leite (opcional - deixa um sabor mais suave)
• pimenta a gosto

Modo de Fazer:

Aqueça o azeite com a manteiga numa panela, quando estiver quente junte os ingredientes do refogado (cebola, cenoura e aipo) cortados em pequenos quadradinhos e deixe dourar bem.

Junte a carne e refogue bem em fogo medio até que tenha soltado e evaporado todo liquido. Acrescente o vinho, aumente o fogo rapidamente. Uma vez evaporado o alcool do vinho, retome o fogo medio e coloque a polpa de tomate, a agua, o caldo de carne e a pimenta.
Cubra a panela e abaixe o fogo mexendo de vez em quando por mais ou menos uma hora.

O ponto do molho é verificado quando voce percebe que o oleo veio a tona. Se voce achar que tem muito oleo, retire um pouco delicadamente com o auxilio de uma colher de sopa.
Como ingrediente opcional: Ao final, acrescente o leite e deixe ferver um pouco. O leite suavisa um pouco o sabor.
Prove o sal, normalmente nao é necessario colocar sal pois o caldo de carne ja é salgado.
Cozinhe a massa, normalmente se utiliza o tagliatelle (talharim), ou um macarrao mais "gordinho" como pena, parafuso ou rigatone.
Sirva com queijo parmesao ralado.

Pronto! Buon Appetito!