Risotto alla Veneziana

Essa é uma receita da minha mãe, a Nonna, como todos a chamavam.
Adoro este risoto desde pequena, ela sempre fazia pra mim :).
Aqui na Italia descobri que em Veneza ninguém nunca ouviu falar dessa receita rs... Bem, ela era napolitana, sei lá de onde ela tirou que era veneziano mas tá valendo.. é otima!!!

Joelho !!! Hummmmmmmmmm

 

Engraçado é que nao temos ideia do que teremos saudade. Na verdade eu nunca imaginei que um dia morreria de saudades de comer "joelho"!!!! Hehehe... Entao, como aqui nao tem, tive que fazer.
Achei muitas receitas na internet, infelizmente esta aqui nem lembro onde encontrei, mas testei e é otima! Fofinha, irresistivel !!!

 

Ingredientes:

 

• 1 copo de leite morno (200ml)
• 1/2 copo de òleo ou azeite (100ml)
• 500g de farinha de trigo
• 1 colher de cha de sal
• 1 colher de sopa (rasa) de açucar
• 30g de fermento para pao (tablete)
• 1 gema (para pincelar)

 

Recheio:

• 200g de mozzarela
• 200g de presunto cozido picado ou salaminho picado
   

Modo de Fazer:

 

Dissolva o fermento no leite morno e junte todos os outos ingredientes (com exceçao da gema). Misture bem até obter uma massa lisa e que solte das maos. Deixe a massa descansar por 30 minutos e depois corte a massa em pedaços iguais. Abra cada quadrqado de massa com o rolo e recheie a gosto. Enrole como um pequeno rocambole, porém mantenha o recheio fechado na massa para que o queijo nao saia da massa quando estiver no forno. 
Unte um tabuleiro com oleo e disponha os joelhos com alguma distancia entre um e outro. Pincele a gema por cima de cada um deles.
Asse em forno quente (180°) até que estejam dourados.

Buon Appetito!!!

Spaghetti Rustici

Domingo a tarde. Os amigos ficaram pra jantar. O que fazer? Pede uma pizza? Faz spaghetti alho e oleo? Uff.. Temos alho, oleo, manjericao e salsinha. Temos também dois tomates maduros...
Fantastico. Faremos Spaghetti Rustici!!!!!
Prato simples, veloz e que encanta com seu perfume...

Ingredientes:

• Spaghetti (100/120g por pessoa)
• caixa de polpa de tomates
• Alho
• Manjericao
• Salsinha
• 
  Azeite 

Preparazione:

Comece botando a agua pra ferver porque è tudo muito rapido.

Pica o manjericao e a salsinha juntas, reserve. Pica os tomates, reserve. Pique o alho e reserve. Em uma panela coloca o azeite, calcule 2 colheres de sopa por pessoa e por fim coloque mais uma colherada.

(Ex: se sao 4 pessoas, 9 colheres de sopa de azeite) 

Quando o spaghetti estiver pronto e al dente, acenda o fogo do azeite. Escorra o spaghetti, coloque-o numa panela, acrescente todos os ingredientes e mexa bem. Por ultimo coloque o azeite fervente.

Mexa bem retornando rapidamente ao fogo, tampe e leve a mesa. 
Um minuto e esta pronto.
Quando destampar a panela na mesa se sentira uma nuvem de vapor e perfume.

 
Buon appetito!

Creme de Mascarpone com Framboesas

Aprendi esta receita num programa que assisto aqui todos os dias num dos canais gratuitos que nossa antena parabólica pega. O programa se chama Me Chef e é todo falado em persa, árabe.. sei lá!
Eu assisto sempre porque são imagens lindas e chefs de todo o mundo fazendo pratos incriveis que mesmo sem entender o que dizem é legal de ver. Esta receita eu "captei" quais eram os ingredientes e hoje fiz a experiência com as minhas adaptações e acrescentando por minha conta o suco de um limão no delicioso molho de framboesas vermelhas. Achei que merecia um azedinho a mais.
Foi aprovadissima!!! :D


Ingredientes:

Creme de Suspiro:

• 2 claras de ovos
• 2 colheres de açucar

Creme Mascarpone:

• 250g de mascarpone
• 1 colher de sopa de açucar
• Suco de 1 limão

Chantilly:

• 1 potinho creme de leite fresco
• 1 colher sopa açucar

Calda de framboesas:

• 125 g de framboesas vermelhas
• Suco de 2 laranjas
• Suco de 1 limao
• 1 colher sopa de açucar

Decoraçao:

• 125 g de framboesas negras
• Açucar de Confeiteiro para polvilhar

Modo de Fazer:

Faça os 3 cremes em separado. Comece batendo as claras em neve e quando montar acrescente o açucar sem parar de bater. Reserve
Misture delicadamente o mascarpone com o suco de limão e uma colher de açucar. Reserve.
Monte o chantilly colocando todo o creme e o açucar num pote e bata até ficar firme. Reserve.
Cubra uma forma alta ou um pirex com papel de aluminio. Misture delicadamente os 3 cremes e o coloque no pirex, cubra com papel de aluminio e leve ao refrigerador até a hora de servir.
Um pouco antes de servir faça a calda: coloque no liquidificador as framboesas vermelhas, os sucos, o açucar e bata bem. Coe depois e reserve.
Desenforme o creme num prato largo, coloque a calda em torno, as framboesas negras em cima e polvilhe com açucar de confeiteiro.
Além de bonito é um doce refrescante e delicado.

Buon appetito!!

Crescentine Fritte

Mais uma receita do Fabio para extasiar as papilas gustativas do meu amigo Marco e as minhas!!!
O que dizer? estas crescentines sao macias, fofas e saborosissimas, junte a isso um excelente presunto de parma, a mortadella original bolognesa, porchetta, cicciole e queijo squacquerone de origem Emigliana.
Realmente é de lamber as orelhas.. rsrs

Ingredientes:

• 500 g de farinha
• 200 ml de leite
• 200 g de creme de leite
• 25 g de fermento fleshman
• 1 ovo
• sal q.b.
• oleo de soja

  Modo de Fazer:

Dissolva o fermento no leite.
Numa tijela, coloque a farinha e o sal. Faça o famoso buraco no meio da farinha e abra ali o ovo e coloque também o creme de leite. Acrescente lentamente o leite com o fermento. Misture bem até que forme uma bola.
Leve a "bola de massa" a uma mesa de madeira ou marmore e trabalhe um pouco. Polvilhe farinha quando necessario. Deixe-a repousar por 10 minutos.

Abra a massa com o rolo de massa até obter uma folha lisa e ainda grossa (aprox. 2 /3 mm).
Corte em pedaços mais ou menos regulares.

Ferva o oleo e va colocando os pedaços (as crescentines) para fritar, vire a crescentine com auxilio de uma escumadeira. Elas vao se inchar como um travesseirinho. Quando estiver douradinha passe para um prato com papel absorvente.
Sirva com muitos tipos de frios e muitos calices de um bom vinho tinto. :-)

é tudibomm!!!!!!!!
Buon Appetito!

Crema alla catalana

Desejo de doce...
La crema alla catalana, também chamado de Creme Brullè.
Um creme doce, macio e perfeito para tantas ocasioes.
Hoje Fabio fez este maravilhoso doce para meu amigo Marco que esta em Bologna nos visitando.

Ingredientes:

• 4 gemas
• raspas de limao
• 25 gr de maizena
• 500 ml de leite
• 100 gr de açucar
• açucar mascavo
• noz moscada 
• canela em pau

Modo de Fazer:

Dissolva a maizena em um pouco de leite. Reserve. Ferva o restante do leite com as raspas de limao e a canela.
Bata as gemas com 50g  açucar. Quando o leite ferver, filtre e coloque um pouco de leite fervido na tijela onde estao as gema batidas e misture bem. Reserve.
Coloque a maizena disolvida no leite no restante do leite, as gemas batidas e os outros 50 g de açucar.
Leve tudo ao fogo para engrossar o creme.
Coloque nos potinhos, quando esfriar, leve a geladeira.
Na hora de servir, coloque um pouco de açucar mascavo por cima com uma pitada de noz moscada e caramelize com ajuda de um maçarico. Sirva a seguir.
Sucesso garantido.

Buon Appetito!